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Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918

Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918

27,00 €
Einband: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 180 Seiten
Erscheinungsdatum: 01.01.1970
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Beschreibung

Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918

Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918 von Haas, Helga im Online-Buchhandel:

Von Mauracheln & krausem Ziegenbart von Mandelbaum
Von Mauracheln & krausem Ziegenbart
27,00 €
gefunden bei buecher
Ein Streifzug durch historische, bürgerliche Kochbücher auf der Suche nach Pilzrezepten offenbart nicht...
Ein Streifzug durch historische, bürgerliche Kochbücher auf der Suche nach Pilzrezepten offenbart nicht nur viel Hintergrundwissen. Die historischen Rezepte verblüffen durch ihre Vielseitigkeit sowie durch ungwöhnliche Kombinationen. Omelettes, Pasteten, Suppen, Saucen und Soufflées verführen zum Nachkochen, ebenso Geflügel- und Bratengerichte samt Beilagen. Insgesamt stellt uns die Autorin ca. 330 Rezepte aus zwei Jahrhunderten vor. In der historischen, bürgerlichen Küche bestanden Pilzgerichte aus wenigen Pilzarten, nämlich aus dem klassischen Dreigestirn Trüffel, Morchel (Maurachel) und Champignon. Der Grund: Auf den städtischen Märkten durften aus Sicherheitsgründen nur diese Arten angeboten werden. Dieses schmale, aber exquisite Angebot machte Köchinnen und Köche erfinderisch und es entstand eine Vielzahl an Zubereitungsvariationen. Pilzgerichte genossen zudem hohes Prestige, sie hoben das Ansehen des Gastgebers und spiegelten die Kunstfertigkeit der Köchin. Die Pilzkunde machte im 19. Jahrhundert große Fortschritte und mit dem verbreiteten Allgemeinwissen über Pilze fanden auch andere exzellente Speisepilze wie Eierschwammerl, Brätling oder Täubling den Weg auf Märkte und Tische.
Verlag: Mandelbaum
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buecher
Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918
Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918
von Haas, Helga
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Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918
Von Mauracheln & krausem Ziegenbart: Pilzgerichte in Kochbüchern aus zwei Jahrhunderten bis 1918
Einband: Gebundene Ausgabe, Seitenzahl: 180 Seiten
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