Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
von Young, Chris
500,00 €
gefunden bei Amazon
Zum Shop
Beschreibung
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst von Young, Chris im Online-Buchhandel:
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
500,00 €
gefunden bei buecher
"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier."-Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen....
"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier."-Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu.Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig? Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zumQuerschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken,wann Kochen schneller geht als Dämpfen,warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird,warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist,warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt,wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt - Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können.Die vielseitigen Beiträge bieten Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten,einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen,Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten) sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten),ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten und Formeln sowiemehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden.Band 1: Geschichte & GrundlagenBand 2: Techniken & AusstattungBand 3: Tiere & Pflanzen
Verlag: TASCHEN / Taschen Verlag
Zur Online-Buchhandlung von
buecher
buecher
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
von Young, Chris
500,00 €
gefunden bei Amazon Marketplace
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
Einband: Gebundene Ausgabe, Seitenzahl: 2476 Seiten
Zur Online-Buchhandlung von
Amazon Marketplace
Amazon Marketplace
Bewerte das Buch
- Habe ich gelesen
- Möchte ich noch lesen
- Lieblingsbücher
- Wunschliste
Weitere Bücher von Young, Chris
Wie mir die Todesstrafe das Leben rettete: Das Leben und Sterben des Chris Young (DR75)
von Young, Chris A.
gefunden bei Amazon Marketplace
ab 9,75 €
Wie mir die Todesstrafe das Leben rettete: Das Leben und Sterben des Chris Young (DR75)
von Young, Chris A.
gefunden bei Amazon
ab 9,75 €
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
von Young, Chris
gefunden bei Amazon Marketplace
ab 500,00 €
Aktuelle Bestseller des Verlags TASCHEN
Architectures d'Orient en France: Villas, folies et palais d'ailleurs
von Oulebsir, Nabila
Gebundene Ausgabe
gefunden bei Amazon Marketplace
49,00 €
Zum Shop
La mort et les statues
von Cocteau, Jean
Gebundene Ausgabe
gefunden bei Amazon Marketplace
26,00 €
Zum Shop