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Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW)

Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW)

39,99 €
Einband: Taschenbuch
Seitenzahl: 160 Seiten
Erscheinungsdatum: 01.01.1970
Verlag: Springer
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Beschreibung

Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW)

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Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW)
Einband: Taschenbuch, Seitenzahl: 160 Seiten
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Forschungsfeld Gastronomie
Forschungsfeld Gastronomie
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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld...
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
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